Mutfakta Sıklıkla Yapılan İşlemlerin Anlamları


Bazen mutfakta keyifle yemek yaparken, bazen ise bulmaca çözerken enteresan bilgilere ihtiyaç duyduğunuz zamanlar olmuştur.  Bizde sizler için mutfakta yemek yaparken en çok kullandığınız yöntemlerin anlamlarını araştırdık. 🙂

Alaca Soymak: Kabuklu meyve ya da sebzelerde kabuğun birer parmak ara ile uzunlamasına soyulmasına denir. :

Aperatif: Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki ya da yiyeceklerdir.

Aroma: Meyvelerdeki hoş kokuya verilen addır. Hem pasta hem de tatlı hazırlarken güzel koku vermek için limon ve portakal kabuğu rendesi ya da vanilya kullanılmaktadır.

Bağlamak: Çorba ve yahni gibi sulu yemekleri koyulaştırmaya verilen addır. Günümüzde nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak mutfakta sık sık kullanılmaktadır.

Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklere katılan nane ve yaban kekiğinin ortak adıdır.

Benmari: Bir tencere yarısına kadar sıcak su ile doldurulur ve ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine çok daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde konur. Yiyecekler bu ikinci konulan kabın içinde pişirilir.

Boca Etmek: Bir kerede tüm malzemeleri dökmek anlamına gelir.

Buket Garni: Birbirine bağlanmış olan defneyaprağı, maydanoz ve kekiktir.

Çentmek: Sebze veya meyveleri bıçak ile dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak anlamına gelir.

Çeşni: Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara verilen addır.

Fiske: Başparmağı ile işaret parmağı arasında kalan miktara verilen addır.

Flambe: İkram esnasında hazırlanıp sunulan alevli yemek ya da tatlılara verilen isimdir.

Fondan: Şekerleme haline gelmiş beyaz kremanın adıdır.

Füme: Kurutarak saklama yöntemlerinden biridir. Yani et ve balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması işlemidir.

Gato: Pastaların pandispanyasına gato adı verilir.

Harç: Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması işlemine verilen addır.

Islatma işlemi: Oldukça zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak adına daha önceden su içinde bekletilmesi işlemine verilen addır.

Jelatin: Tabaka veya toz halinde satılmaktadır. Kıvam vericidir.

Karanfilli soğan: Kabukları soyulmuş soğana 2 ya da 3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması esnasında kullanılan bir aroma yöntemidir.

Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 dereceye kadar ısıtılarak birdenbire soğutulması ile birlikte içindeki mikropların öldürülmesi işlemine verilen isimdir.

Közlemek: Izgara ya da kömür ateşinde sebzelerin kabukları ile birlikte pişirilmesidir.

Krim: Taze ve dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısma verilen addır.

Gratine etmek: Yemeğin üzerinde bulunan sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemine verilen addır.

Labne: Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peyniridir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılmaktadır.

Lapa: Tencerede pişen pirincin su ile kaynatılarak bulamaç haline getirilmesidir.

Marinat: Et yemeklerine lezzet katmak ya da yumuşamalarını sağlamak için kullanılan, aynı zamanda içerisinde taze otlar ve baharatlar barındıran sıvıdır.

Pembeleştirme işlemi: Malzemeyi yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak anlamına gelir.

Sote etmek: Eşit parçalara ayrılmış sebze ya da etin sürekli olarak karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmelerine verilen isimdir.

Konkase domates: Kaynamakta olan suya domatesler atılır ve kabukları çatlamaya başladığı zaman çıkarılır. Ardından domatesler soğuk suya atılır. Bu sayede çok kolay bir şekilde kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranarak yemeklerde kullanılır.

Terbiye etmek: Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek hem yumuşaklık hem de lezzet kazandırma işlemine verilen addır. Aynı zamanda yemeklerin suyuna yumurta, limon ve un gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamaya da bu isim verilir.

Demleme işlemi: Tencerede pişen yiyecekleri ateşten indirdikten sonra kapaklarını kapalı tutarak kendi buharında dinlenmeye bırakılmasıdır.

Tuzlama: Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasını sağlayan yöntemdir.

Yedirmek: Bir sıvının kendisinden çok daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması işlemine denir.

Bir önceki yazımız olan Fincan Pizza Tarifi başlıklı makalemizde 1 dilim pizza kaç kalori, beyaz peynirli pizza tarifi ve diyet pizza tarifi hakkında bilgiler verilmektedir.

What's Your Reaction?

hate hate
0
hate
confused confused
0
confused
fail fail
0
fail
fun fun
0
fun
geeky geeky
0
geeky
love love
0
love
lol lol
0
lol
omg omg
0
omg
win win
0
win
Sahra Beste DERİN
Haliç Üniversitesi- Halkla İlişkiler ve Tanıtım (2016 Mezun) Psikolojik vakalarla ilgili, yazmayı çok seven ve her daim gülen bir Editör. :)

Comments 0

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

You may also like

More From: Editör'ün Seçtikleri

DON'T MISS

Choose A Format
Personality quiz
Series of questions that intends to reveal something about the personality
Trivia quiz
Series of questions with right and wrong answers that intends to check knowledge
Poll
Voting to make decisions or determine opinions
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals
List
The Classic Internet Listicles
Countdown
The Classic Internet Countdowns
Open List
Submit your own item and vote up for the best submission
Ranked List
Upvote or downvote to decide the best list item
Meme
Upload your own images to make custom memes
Video
Youtube, Vimeo or Vine Embeds
Audio
Soundcloud or Mixcloud Embeds
Image
Photo or GIF
Gif
GIF format